jueves, 31 de marzo de 2016

El té verde de Shizuoka 静岡の緑茶

Todos en Japón toman té verde 緑茶. Dicen que es una de las razones principales para que los japoneses tengan el primer lugar de longevidad en el mundo y además conserven una piel más sana y jovial.

La prefectura de Shizuoka 静岡 es especialmente famosa por el cultivo de té verde, mientras que Kioto 京都 tiene la preferencia para el té matcha 抹茶.

Así se ven las plantaciones de té verde.


Se dice que el té verde de Shizuoka tiene la mejor calidad de todo Japón.



La calidad del té verde de esta zona se debe a que Shizuoka está bañado por aguas de alta calidad, el clima es favorable, el suelo es lo suficientemente ácido y además está cerca de los puertos principales, lo que favorece su distribución.





El sol favorece al cultivo del té verde, y el piso no debe tener exceso de agua.


Shizuoka está lleno de este tipo de paisajes.



Allá atrás está el Monte Fuji, pero nos tocó mala suerte con las nubes. :(




Fue un monje (Shoichi Kokushi) el que trajo el té verde a Japón procedente de China alrededor del año 1241, pero no fue hasta que terminó el shogunato de Tokugawa cuando la producción se hizo de forma masiva.

Actualmente el 45% de la producción nacional de té verde se hace en Shizuoka. 

domingo, 27 de marzo de 2016

Sushi de carne de la región de Takayama

La región de Hida Takayama 飛騨高山 es famosa por la carne roja que allí se puede disfrutar. Se denomina wagyu 和牛 (和=cosa japonesa, 牛=vaca) y es una de las riquezas culinarias de Japón. Poco a poco se ha vuelto famosa en el mundo y ha empezado a ser exportada apenas hace un par de años.

Aunque el wagyu de mayor calidad se encuentra en Kobe, Takayama también es una de las regiones famosas para consumir su variación de wagyu, y han llevado el sabor exquisito de la carne a formar parte de una nueva variación del sushi. En Takayama se encuentra el Hida-gyu nigiri sushi, que se vende en las calles principales y en algunos restaurantes:


El "plato" es una galleta sabor camarón.



La fila para comprar Hida-gyu nigiri en el negocio que estaba enfrente de donde nosotros compramos nuestro sushi.


Plato de wagyu para shabu shabu しゃぶしゃぶ
Por cierto, "shabu shabu" es una onomatopeya del sonido que se escucha al remojar la carne.

La calidad de la carne se mide, entre otras cosas, por el marmoleado que tiene.

lunes, 21 de marzo de 2016

Ruta de Nakasendo: Tsumago

Tsumago-juku 妻籠宿 es otro pueblo que es parte de la ruta de Nakasendo y que ha sido preservado como lucía en el período Edo, hace 400 años.



Entrada al pueblo. Abajo del puente pasa una represa por lo que se escucha el sonido del agua.

La calle principal con las construcciones tradicionales impacta, además de que el pueblo está entre montañas, lo que hace que sea más atractivo.


Han cuidado el detalle de no poner cables de luz. 
El pueblo fue renovado por sus propios habitantes.

Se pueden ver rastros de los antiguos cuartos que servían de descanso a los viajeros.

Los establos para descanso de caballos le dan un toque especial al lugar.


Sí que hace un juego especial el pantalón y la chamarra con los zapatos tradicionales estilo getta.









Hay tiendas de omiyage aunque no tantas como en Magome.




Esto es un "kosatsuba", el lugar en donde el gobierno de Tokugawa publicaba las reglas de cada lugar como parte del control que establecieron en el proceso de unificación de Japón.
En este tipo de tablones estaban publicadas las prohibiciones al cristianismo y las recompensas para aquellos que entregaran practicantes a las autoridades.


En el período Edo se declaró pena de muerte a todo aquel que cortara árboles cipreses, ya que eran usados para construir y renovar castillos. 
Hoy día se usan también para renovar el santuario de Ise cada 20 años.